本文摘要：对于松鼠鱼我们大家都很是的熟悉，大人和小孩都很是的适合吃这道菜，可是有哮喘、咯血的病人不适合食用，所以大家要多多注意。松鼠鱼怎么做好吃糖醋松鼠鱼的做法用料：桂鱼；虾仁；笋丁；香菇；豌豆；蒜瓣末；淀粉；番茄酱、鲜汤；糖；香醋；酒；盐；猪油；麻油。做法：1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。 种种配料洗净备用。2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

对于松鼠鱼我们大家都很是的熟悉，大人和小孩都很是的适合吃这道菜，可是有哮喘、咯血的病人不适合食用，所以大家要多多注意。松鼠鱼怎么做好吃糖醋松鼠鱼的做法用料：桂鱼；虾仁；笋丁；香菇；豌豆；蒜瓣末；淀粉；番茄酱、鲜汤；糖；香醋；酒；盐；猪油；麻油。做法：1、将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干。

种种配料洗净备用。2、一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉。

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐划分抹在鱼头和鱼肉上。3、再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。

炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中。4、鱼头也入锅油炸成金黄色（入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型）。

把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。5、将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁。锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油。起锅浇在鱼身上即成。

功效：桂鱼含有卵白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功效不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担忧消化难题。小贴士：1. 处置惩罚鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑而且制止鱼刺得手（桂鱼的鱼刺很是硬，被刺到会很是痛）。2. 给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼肉上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距只管一致。

再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠 毛”才气长。3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉外貌的花刀就定型了，然后再下锅炸。5. 浇在鱼身上的配料出锅前淋些香麻油，会让浇汁显得更红亮。吃松鼠鱼的注意事项1、有哮喘、咯血的病人，寒湿盛者不宜食用。

2、鳜鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发烧、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分散，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

松鼠鱼的先容松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。

色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。说早在乾隆天子下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。

厥后便生长成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的纪录：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

油、酱油烧”。季鱼，即石斑鱼。这条纪录间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的（不是很明确词条原作者是怎么解释的）。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。

其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上生长起来的。

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